＜栗の渋皮煮＞

冷凍庫に保存して一年中楽しめますよ。解凍も手早く、自然に放置して短時間で出来ます。

栗の条件

　＊鮮度がよく熟している栗

　＊鬼皮をむいたとき傷をつけないこと（多少の傷は汁がしみ込んで美味しいが、

　　崩れ易いので気をつけて鬼皮をむく事。鬼皮のみむける道具を使うと簡単、ホームセンターで６００円位）

＜材料＞　栗・・・２kg　　砂糖・・・渋皮つき栗の５０～６０％位（好みでもう少し多くてもよい）

　　　　　　重曹・・・小さじ４杯（一回に２杯　）　　大根おろし・・・１，５カップ　　＊ブランデー

＜作り方＞

１、鬼皮をむく・・・栗を熱湯に５分位浸しておくとむきやすい

２、渋皮つき栗を一晩、タップリの水につけておく（あくぬき）

３、栗がかぶるくらいの水に重曹小さじ２杯と大根おろし１，５カップを入れてゆでる。沸騰してから３０分程

　　ゆでる。沸騰したら栗が踊らない程度に火を小さくする。

４、栗を崩さないように取り出して水をかえ、残りの重曹小さじ２杯を入れて中火で３０分程ゆでる。

　　沸騰したら火は小さくする

５、さらに水だけでゆでる

６、一個ずつ筋や綿毛を取り綺麗に洗う。

７、竹くしがすーっと通るまでさらにゆでて煮あげる。形が崩れないように沸騰したら常に火を小さくする

　　水気を切って栗の重さを計り鍋に戻す

８、栗の５０～６０％の砂糖に水（砂糖５００gに対して１，２カップの水の割合）をいれて煮立ててシロップを作る

９、シロップが透明になったら栗を入れる

１０、煮立って３０分落し蓋をして炊く、煮立ったら火を小さくしてして栗を踊らせないようにする

１１、火を消してそのまま一晩おき味をしみ込ませる

１２、次の日蛍火で１時間炊く

１３、さめるまでそのままおき、さめたら又蛍火で１時間炊く

１４、再度さめるまでそのままおき、さめたら塩を少々入れ蛍火で１時間炊く　ときどき鍋を静かに

　　　振って汁を　なじませる

１５、そのまま一晩おく

１６、翌日ブランデーを振りかける

１７、一個ずつ銀紙で包む（保存用も銀紙に包んで冷凍する）

　美味しい渋皮煮の出来上がり！！